泡菜真的能致癌吗？泡菜有哪些坏处
腌泡菜是非常常见的小菜，基本上也是家家户户必备的开胃菜，腌制泡菜更是北方人最爱的美味。那么泡菜真的不好吗？
酸菜发酵的过程中，乳酸菌可以分化白菜中的糖类，从而会产生乳酸形成酸味，乳酸是有机酸成分，底子没有什么致癌性质，咱们吃了这种酸菜可以吸收更多人体不需要的氨基酸成分，但可以添加胃口、促进消化。若是制造过程中酸菜遭到了霉菌污染，色泽变淡，气味怪异，滋味过咸或许过酸，或许有异味，如发苦等状况，这就说明腌制失败，不要再食用了。
那其中是否含亚硝酸盐呢？只要是植物性食物，在经过腌制过后都会带有硝酸盐、亚硝酸盐。研发过程中，植物中带有的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐随后会持续被细菌分解，到达亚硝酸盐最高的时期，一般来说，泡菜、咸菜、酸菜在3~7天内会到达亚硝酸盐含量最高之时。
若是真的想食用泡菜，咱们完全可以避开这个峰值时期，等在腌制一段时刻后再吃，在21天左右的腌制时刻，亚硝酸盐含量会出现逐步下降的情况，能降低到对人体能够接受的水平，假如吃了腌制一个月以上的酸菜，肯定是安全的，除非是卫生条件差，其中有严峻的杂质污染，腌制时刻不长，长期吃“洗澡泡菜”才可能会呈现致癌的状况。
其实亚硝酸盐也并非致癌物质，一部分亚硝酸盐在体内酸性的环境下才会转化为亚硝胺，亚硝胺才是真实有致癌效果的物质。
所以泡菜我们是可以食用的，但要注意腌制的时间，一定要腌制一个月以上，外面的泡菜我们可以少吃。
酸菜发酵的过程中，乳酸菌可以分化白菜中的糖类，从而会产生乳酸形成酸味，乳酸是有机酸成分，底子没有什么致癌性质，咱们吃了这种酸菜可以吸收更多人体不需要的氨基酸成分，但可以添加胃口、促进消化。若是制造过程中酸菜遭到了霉菌污染，色泽变淡，气味怪异，滋味过咸或许过酸，或许有异味，如发苦等状况，这就说明腌制失败，不要再食用了。
那其中是否含亚硝酸盐呢？只要是植物性食物，在经过腌制过后都会带有硝酸盐、亚硝酸盐。研发过程中，植物中带有的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐随后会持续被细菌分解，到达亚硝酸盐最高的时期，一般来说，泡菜、咸菜、酸菜在3~7天内会到达亚硝酸盐含量最高之时。
若是真的想食用泡菜，咱们完全可以避开这个峰值时期，等在腌制一段时刻后再吃，在21天左右的腌制时刻，亚硝酸盐含量会出现逐步下降的情况，能降低到对人体能够接受的水平，假如吃了腌制一个月以上的酸菜，肯定是安全的，除非是卫生条件差，其中有严峻的杂质污染，腌制时刻不长，长期吃“洗澡泡菜”才可能会呈现致癌的状况。
其实亚硝酸盐也并非致癌物质，一部分亚硝酸盐在体内酸性的环境下才会转化为亚硝胺，亚硝胺才是真实有致癌效果的物质。
所以泡菜我们是可以食用的，但要注意腌制的时间，一定要腌制一个月以上，外面的泡菜我们可以少吃。